醬汁能夠為色拉、意大利面、肉類以及魚類賦予顏色，提供集中釋放或者鮮明的味道，改變其質(zhì)地等任何事情。

        隨著消費者尋找方法來提高食譜

        亞洲有全球大的醬汁市場，同西方相比有著相對較高的消費水平，新產(chǎn)品開發(fā)是往往由附加值更高的市場在西方，尤其是在歐洲，在這些多樣性的國家菜系與需求日益增長,為了便利性和高水平的競爭而產(chǎn)生的持續(xù)日益復雜的新產(chǎn)品開發(fā)相結合。在這樣的競爭市場條件下，區(qū)分產(chǎn)品對于生產(chǎn)商來說就顯得尤為重要。

        一種方法就是改變醬汁的質(zhì)地和外觀。醬汁的香味、質(zhì)地、顏色和口感是無窮無盡的，并且仍然具有巨大的開發(fā)潛力。然而有一點是明確的，為了確保產(chǎn)品稠度均衡，我們需要用客觀的方法來分析產(chǎn)品的質(zhì)構特性，在控制區(qū)或者研究以及產(chǎn)品開發(fā)中進行應用。生產(chǎn)商評價食品材料，客觀的實驗方法已經(jīng)建立很長一段時間。尤其現(xiàn)在食品廠商尋找更新的試驗方法來快速的評價產(chǎn)品的特性。質(zhì)構分析特性包括稠度、擠壓性、包裝袋粘性和剝離所需要的力值。為了使產(chǎn)品更具競爭性，生產(chǎn)商采用更的技術，