食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)(GB 2760-2014)。食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑，比如改善食品色澤的著色劑、預(yù)防食品腐敗的防腐劑、蒸饅頭用的膨松劑、代糖的甜味劑、點(diǎn)豆腐用的凝固劑，這些都是食品添加劑。正是有食品添加劑的存在，食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和流通才得以正常進(jìn)行。目前世界上使用的食品添加劑超過了10000種，我國食品添加劑有2000多種，主要分為22類，其中較為常用的有防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、著色劑、護(hù)色劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、膨松劑、食品用香料等。

目前，我國對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，只有經(jīng)過批準(zhǔn)才是合法的食品添加劑；食品添加劑所使用的品種、范圍和含量等須滿足GB 2760-2014 標(biāo)準(zhǔn)和國家衛(wèi)生健康委相關(guān)公告的要求。否則，超范圍超限量使用食品添加劑，不僅危害人體健康，而且容易造成市場秩序的紊亂，不利于食品行業(yè)健康的發(fā)展。

針對(duì)食品添加劑在使用時(shí)可能存在的問題，每年的 食品an全監(jiān)督抽檢均包含食品添加劑的檢測項(xiàng)目。從近兩年的抽檢結(jié)果看，超范圍超限量使用食品添加劑在不合格樣品總量中的占比均在百分之十以上（具體占比見下圖，數(shù)據(jù)來源：國家市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)），這也說明食品添加劑的不合理使用問題仍然是威脅食品an全 的重要因素。

2022年版《國家食品an全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》中涉及31個(gè)食品添加劑的檢測項(xiàng)目，食品類別涉及調(diào)味品、肉制品、飲料、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、糕點(diǎn)、豆制品、酒類、乳制品、冷凍飲品等27大類。小編列出了所測食品添加劑的檢測項(xiàng)目、檢測標(biāo)準(zhǔn)及檢測儀器，具體見下表。

下面介紹一些典型的應(yīng)用案例。

GC/GC-MS法測定食用動(dòng)物、飼料中的丙二醇含量

使用島津氣相色譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，建立分析食用動(dòng)物、飼料中丙二醇的檢測方法，該方法操作簡單、靈敏度高，完全滿足丙二醇的檢測要求。

LC-MS/MS法測定白酒中的甜味劑

建立了使用LC-MS/MS法測定白酒中紐甜、糖精鈉、 甜蜜素、 三氯蔗糖、 安賽蜜和阿斯巴甜的方法，該方法在3.5 min之內(nèi)可完成6種甜味劑的分離分析，且線性范圍寬，校準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)良好。重復(fù)性實(shí)驗(yàn)保留時(shí)間和峰面積的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別在 百分之（0.04- 0.37） 和 百分之（0.97 - 4.73）之間，系統(tǒng)良好。該方法快速、 靈敏，適合白酒中甜味劑的檢測。

GC-MS/MS法檢測食品中11種防腐劑及抗氧化劑含量

本方法使用氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定食品中的防腐劑及抗氧化劑，在0.5-50 µg/mL范圍內(nèi)各化合物線性良好，方法回收率在百分之89.7-百分之118.7之間，對(duì)5 mg/L標(biāo)樣連續(xù)測定5次，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在百分之1.8-百分之3.3之間。本方法操作簡單，可有效地檢測食品中防腐劑及抗氧化劑的含量。

11種化合物及其定性定量信息